紅燒➕烤制～豬蹄兩吃

用料  

紅燒➕烤制～豬蹄兩吃的做法  

1. 準備調料，不用鹽，鹹味來自醬油，鹽會破壞蛋白質。

2. 香料組

3. 配料組

4. 豬蹄一個剁成五塊，涼水下鍋，放兩片姜，兩勺料酒，飛水煮去血沫。約5分鐘撈出。

5. 溫水沖洗已飛水的豬蹄。

6. 熱鍋涼油，香料配料下鍋炒香。

7. 撈出備用。底油冰糖下鍋炒糖色，這個環節我怕糊鍋，沒有分散精力拍照。冰糖用鏟子在鍋內敲碎。

8. 下豬蹄，每面上色，炒糖色。

9. 配料，調料二次加入，共同翻炒。加溫水，或裝入高壓鍋燉煮。

10. 筋Q彈，肉軟糯。

11. 紅燒基礎上，入烤箱，180度，上加熱，10分鐘，撒孜然，芝麻，花生碎等。佐餐下酒，絕了。