醃豬蹄

年前買了很多豬蹄，實在是吃不完，又急著回家過年，剩下的幾個就直接醃製了，講真醃製過的豬蹄真的比新鮮的好吃，豬皮更加Q彈緊緻，吃起來不膩，沒有任何豬毛味兒，儲存也方便，紅燒，黃豆燉豬蹄都很好吃。

用料  

醃豬蹄的做法  

1. 首先豬蹄洗乾淨對半切開，我切到底部切不動就那樣了。

2. 把八角，桂皮，香葉，白芷先搗碎，然後十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，雞粉繼續搗，最後把鹽和味極鮮放進去攪拌均勻，鹽稍微多一點，吃的時候豬蹄要泡水，不會很鹹。

3. 準備好以後我們對豬蹄進行按摩，一定要每一寸肌膚都要抹上。按摩完以後放一個盆裡或者罐子裡密封醃製一週。

4. 我們兩三天給豬蹄翻翻身，醃製一週以後就可以晒了。

5. 因為豬蹄我沒有完全剁開，就直接夾在晾衣架上晒，還挺方便，豬蹄從左到右分別是剛晒的時候，晒了一天，過完年以後，最後一張圖上有黑黑的一塊不是壞了，是北方太冷在外面凍傷了😅

6. 一個燉了黃豆，特別香，這個豬蹄我吃的時候先把它拿火上烤黑了，然後把烤黑的用水一泡刀一刮就沒了，清洗乾淨以後用水泡幾個小時再煮，我晒的有點久，煮的時候只分四大塊了，煮熟以後才剁小塊的，燉黃豆真的特別香。

7. 忘拍照，隨便畫一個，黃豆燉豬蹄，黃豆提前泡水兩小時，有花生花生一起放，起鍋熱油，放冰糖炒到焦糖色放豬蹄翻炒上色，接著放一勺六月香豆瓣醬，一勺料酒，兩片香葉，一個八角翻炒出香味，放泡好的黃豆和花生繼續翻炒一分鐘左右加水或者高湯，水多一點，沒過豬蹄五公分或者更多，看你喜不喜歡湯了，煮開以後放燉鍋燉，快出鍋的時候撈出豬蹄來改刀，最後放鹽調味就行。

小貼士

醃製時間最少5天，如果是南方陰雨天過了一週還下雨可以繼續醃著，但是最好不要超過兩週，醃的時候放在冷的地方，不然會壞，醃製只在冬季進行，冬季真的是醃臘肉的好時光，其它時間醃製沒有冬季的香，而且會長蛆。