想吃。沒地方買,只能自己做哈哈。一定要過夜。我今天吃了,跟買的差不多!!過夜是精華!
用料
料酒 | 4勺+適量 |
老抽 | 6勺 |
生抽 | 8勺 |
花椒 | 30-40粒 |
冰糖 | 適量 |
幹辣椒 | 8個 |
香葉 | 4片 |
桂皮 | 1塊 |
白芷 | 1片 |
薑片 | 4-5片 |
八角 | 2個 |
鴨脖 | 2根 |
鴨架 | 2個 |
鴨翅 | 2只 |
啤酒 | 1瓶 |
冰糖 | 適量 |
甜辣味滷鴨脖(copy周黑鴨)的做法
菜場買來的鴨貨都是冷凍貨。所以一定要用冷水浸泡去血水。我泡了一個多小時。
泡完血水後用料酒,生薑,鹽醃製一個小時左右,鴨肉有股腥味的。所以料酒多放點。記得中途翻面哦
冷水下鍋,放料酒生薑大火煮開,撇去血沫。然後用清水洗乾淨晾乾。
香料用開水泡兩分鐘,去掉香料本身的苦澀和浮沉。然後瀝乾水分。
香料放入砂鍋,倒入鴨貨,依次加入料酒生抽老抽,冰糖,幹辣椒。甜度自己控制,喜歡甜一點的可以多放。幹辣椒的話我放了8-9個,剪碎後放進去的。做出來的鴨貨,第一口甜甜的後面感覺越來越辣。看個人口味,喜歡辣的刺激的就多放哦。
大火燒開,轉小火,大概十分鐘後翻個面。要放其他配菜的這時候可以放了。我放了豆乾和藕,結果這個豆乾買的不好都煮爛了
最後大火收幹湯汁。鴨貨等放涼後等個一兩個小時。味道更好吃。冰箱裡放一晚會更好。只是我們等不及了哈哈
藕
鴨鎖骨
燒了兩鍋,這個不辣的給女兒吃的。女兒覺得超好吃😋
小貼士
1.調料都是根據自己口味調的。畢竟眾口難調嘛。 2.鴨貨都是在菜場買到的。調料也是,白芷可能比較少見,可以不加。但是買花椒那裡都可以買到的。喜歡麻的話可以再放點麻椒。我沒放是因為個人不喜歡。 3.不用另外加水,覺得湯汁有點少就放啤酒。 4.冷凍的鴨貨可能腥味比較重,時間充裕的話就多泡一下