總覺得外面買的材料不放心所以就自己做了。其實是太貴,自己做放心又實惠。
用料
鴨脖鴨翅 | 1-2kg |
1花椒 | 20g |
鹽少許 | 4-6個 |
1桂皮 | 1塊 |
1當歸 | 10g |
1生甘草 | 2g |
1糖 | 20-30克 |
1幹辣椒 | 30g |
1香葉 | 3-5片 |
2料酒(去味3燒2) | 5勺 |
2生抽 | 3勺 |
2蠔油 | 2勺 |
2老抽 | 2勺 |
1鹽 | 20克 |
雞精味精 | 少許 |
絕味鴨脖、翅(醬香麻辣)的做法
把買來的鮮鴨脖,鴨翅清洗乾淨。
洗淨的鴨翅、鴨脖(砍成小段)加入生薑和一蓋白酒或三勺料酒冷水下鍋煮開,開後中火再煮三分鐘。再用冷水漂洗乾淨備用
把標有數字“1”的香料放到一起。味道可以自己調。偏麻辣的,多放花椒、辣椒少放糖;喜歡醬香味的稍微多放一點糖。
把標有數字二的佐料一起放碗裡(3勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,2勺蠔油)。
去味清洗好後的鴨脖,鴨翅。
鍋裡放油,中熱,倒入佐料“1”爆香(注意不要炒焦),炒出香味後倒入準備好的鴨翅、鴨脖。
繼續中火炒3到5分鐘。
倒入佐料“2”,繼續中火炒3到5分鐘。
加入高湯或水,漫過鴨脖、鴨翅,大火燒開,換中小火熬煮30到40分鐘。加少許鹽調味(根據自己口味加多少鹽)。加少許蔥,一起熬煮。
30到40分鐘後,看湯汁的多少,如果湯汁還比較多,那麼大火收汁,起鍋前放雞精、味精調味。出鍋!放涼或冷藏後味道更佳。
小貼士
炒佐料一的時候不需要油溫過熱,以免香料下鍋後焦掉,避免用有味道的油,如用有味的菜籽油須先用高溫家屬以後降低溫度再放香料。佐料不一定必須全齊的,可根據自己口味加減。放涼或冷藏後味道更佳。