自己動手實現滷鴨舌自由
前幾天商場裡面買“絕味鴨脖”,選了3種就花了82.5,回來還把老曹辣傻了[偷笑]。
我一想自己做吧口味由自己,而且還實惠,說做就立馬淘寶下單買鴨頭和鴨舌,今天就都滷了出來,忽然就感覺自己省了好幾百,哈哈。
用料
老抽 | 勺 |
八角 | 個 |
料酒 | 勺 |
草果 | 個 |
姜 | 片 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
幹辣椒 | 個 |
桂皮 | 塊 |
香葉 | 片 |
花椒 | 粒 |
鴨舌 | 1000克 |
鴨頭 | 18 |
滷鴨舌勝過絕味鴨脖的做法
我做了兩個版本,一個高階版本適合需要賣相的人,一個初級版本小白都能零失敗,吃起來口味差別不大。
首先先把鴨頭鴨舌,加入蔥姜和料酒焯水撇去浮沫,可以這樣煮大概20分鐘,以便食材後面容易軟爛。
高階版本:鍋中熱油,加入薑片、草果2個、肉蔻2個、麻椒40-50粒、大紅袍花椒40-50粒、桂皮1塊、白芷2片、小茴香40粒、大料2個、幹辣椒若干、香葉4片,翻炒出香,加入若干郫縣辣醬稍微翻炒(辣味由自己),然後加水和啤酒,水和啤酒比例1:1。加入鴨頭和鴨舌、生抽20毫升、老抽20毫升、蠔油3大勺、甜麵醬3勺、冰糖2大塊(喜甜多放就是甜辣,不喜甜少放就是麻辣)、燉煮30分鐘後關火,時間允許再醃製2-3小時即可。初級版本:80克牛油火鍋底料(我用的德莊的),加入水和啤酒,比例1:1。加入鴨頭和鴨舌、薑片、草果2個、肉蔻2個、麻椒40-50粒、大紅袍花椒40-50粒、桂皮1塊、白芷2片、小茴香40粒、大料2個、香葉4片,外加生抽20毫升、老抽20毫升、蠔油3大勺、冰糖2大塊(喜甜多放就是甜辣,不喜甜少放就是麻辣)、燉煮30分鐘關火,時間允許再醃製2-3小時即可。
小貼士
兩種方式味道差別不大,小白炒制環節不好把控,所以用火鍋底料即可,高階版本做出來更加紅潤漂亮。