香噴噴超下飯的臺式滷肉飯

用料  

香噴噴超下飯的臺式滷肉飯的做法  

1. 市場買來的豬板油沖水使用除房紙擦乾水份，切小塊放入炒鍋炸油。

2. 紅蔥頭洗淨，切成細末，再放入豬油裡面一起爆香，這個步驟很重要（雖然切末的時候會讓你很感動），但這是這鍋滷肉靈魂之處。

3. 現在豬肉很貴，所以一點都不能浪費，切3釐米細條（想要再多點口感就再切粗點囉），連皮一塊滷。QQ的很有膠質喔！

4. 手工切完豬肉再與剛剛的靈魂豬油蔥拌炒均勻。

5. 炒到這就是一個“香”形容，再下五香粉、白胡椒粉、當然還有正宗臺灣的醬油啦！臺灣還有很多古早味醬油也是非常不錯的，拌炒一下，再倒入過濾水，甘甜無雜質的水也很重要哦！

6. 滷個1.5小時吧，一直到你覺得肥豬肉入口即化，就完成啦，再試試味道，鹹度因人調整啦！

小貼士

其實我做菜很隨性的，真的沒在計量，醬油和水就是個人口感啦，冰糖的部分喜歡甜點就多加一些囉，紅蔥頭洗淨使用絞碎機就方便多了。一定要用新鮮紅蔥魯出來才會香，現成的油蔥酥真的就沒這麼香了。
滷肉飯加上半熟蛋再灑上胡椒粉一定要試試哦。