超級簡單的下飯神器---紅燒茄子（甜口）

小時候基本上沒怎麼吃過紅燒茄子，吃的茄子的都是鹹口的，直到上高中在食堂第一次吃到甜口的紅燒茄子，簡直驚為天人！but第二次吃就覺得有點膩，油膩
。後來看了很多方子，也結合了軟炸裡脊的做法，終於做出了吃不膩的紅燒茄子！

用料  

超級簡單的下飯神器---紅燒茄子（甜口）的做法  

1. 準備材料，為了好看才把麵粉和澱粉分開放到小碗裡，做的時候直接和雞蛋一起放到小盆裡就好啦（如步驟2）~

2. 幸運的開出雙黃蛋！一個雞蛋一勺玉米澱粉一勺普通麵粉攪拌均勻至可流動的順滑糊狀。（拍了小視訊但是放不上來😞）這個糊可以炸一切，比什麼蛋液麵包糠好吃多了！

3. 茄子：去皮，切塊，洗淨，泡水裡
   西紅柿：去皮（用勺子把西紅柿整個刮一遍會比較好剝皮），四分之三切碎，四分之一切塊
   青椒（裝飾作用）：去籽，洗淨，切塊

4. 茄子瀝水，稍微擠一下水（用手攥一下甩一下水就好，別太用力別把茄子捏爛，目的是別把雞蛋糊嚯嚯太稀），放到雞蛋糊裡，攪拌均勻，讓每一塊茄子都粘上雞蛋糊

5. 全程大火炸茄子（注意安全）。油適量（別倒太多，炸完茄子的油會變黑，怕你接受不了），燒到粘有雞蛋糊的筷子剛放進去雞蛋糊就膨脹的程度，下茄子（注意安全），用工具（筷子漏勺之類）把它們分開，炸到茄子黃燦燦撈出來。
   然後復炸，這次過一下就好啦

6. 炸好啦

7. 鍋裡留底油，或者洗鍋重新來點油，一點就好，讓鍋均勻的粘上油（西紅柿➕熱油≈茄紅素？）（我瞎說的），炒到西紅柿變色（橙色），加入半碗水燒開

8. （後面沒有照片了！忘記拍了😥）
   老抽適量（調色的）
   糖兩勺
   鹽適量（一點一點加，邊加邊嘗，加到喜歡的程度）
   把切好的青椒和炸好的茄子倒裡面，翻拌一下
   燒開後倒入適量水澱粉（澱粉➕水），迅速攪拌均勻
   湯汁粘稠後嚐嚐味道，缺啥加啥
   然後就可以出鍋啦~

小貼士

不知道為什麼炸茄子的油會變黑🤣