純素美食｜荷塘月色（荷蘭豆、蓮藕、胡蘿蔔、木耳）

衝著這麼好聽的名字，也要做一次嚐嚐鮮😄

飯店裡一般會配上白果，在老家買不到，如果大家能買到，可以加上（一定要煮熟哦）。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜荷塘月色（荷蘭豆、蓮藕、胡蘿蔔、木耳）的做法  

1. 準備食材。
   
   藕可以選瘦一點的，這樣切的片大小適口，不用切成兩半，炒出來顏值也更高。

2. 藕洗淨，切薄片，泡在乾淨的水中，可以洗去一點澱粉，也可以防止氧化變黑。
   
   胡蘿蔔縱向切開，留一半，斜切成片。
   
   荷蘭豆兩端去掉，順帶把側面的筋也去掉。
   
   木耳提前泡發，如果太大就切小一點，以適口的大小為準。
   
   姜去皮切片。紅椒切小片。

3. 燒一鍋水，加鹽和一勺植物油，煮開後下藕片。

4. 大概三五分鐘後，下胡蘿蔔片和木耳煮兩分鐘。

5. 關火。將荷蘭豆放進鍋中焯一分鐘，用筷子攪一攪。

6. 用大漏勺將全部食材撈出備用。

7. 鍋中燒熱油，爆香薑片和紅椒片。

8. 倒入煮好的食材，下鍋炒兩三分鐘，加一點鹽，即可出鍋。

9. 裝盤。

小貼士

藕選瘦一點的，切薄一點的片。

荷蘭豆需要最後焯水，保持翠綠的顏色和清脆的口感。

蓮藕和木耳比較偏涼性，配上薑片，整個菜可以提升一些“陽氣”。

為了保持色澤，這道菜最好不要加其他有顏色的調料，包括生抽在內。