30分鐘搞定的紅燒獅子頭

用料  

30分鐘搞定的紅燒獅子頭的做法  

1. 藕和葫蘆卜切丁後，與雞蛋、料酒，澱粉、鹽、生抽，薑末，一併拌入肉糜中。這種時候用手效率最高。藕和葫蘆卜不要放太多，少量可以增加肉丸的爽口度，多了反而串味。澱粉也別放太多，影響口感。調味料按口味來，給娃吃的都少放點。

2. 繼續用手捏肉圓，大一些，左右手倒5下就行，做好肉圓備用。

3. 鍋中倒入油，平底鍋裡放入比炒蒜薹多3-4倍的油即可，不用太多，多了也浪費。肉圓入鍋炸，等一面炸黃了，再翻面，就不容易散了。炸至兩面金黃即可。

4. 炸肉的油倒出，鍋裡留非常少許的油，炸蔥段，爆香後將蔥段取出。倒入水、生抽、老抽，並倒入肉圓，蓋鍋煮。想入味就多煮會兒。

5. 不想煮了就把肉圓盛出裝盤，鍋里加白糖收汁，湯汁凝縮時加入少許澱粉，增加稠度。將湯汁從肉圓頂部淋下。

6. 另開一鍋煮開水，加點油和鹽，將菜心倒入焯水。熟了取出點綴在肉圓盤邊，對，這個菜心就是為了浮誇地裝盤用的，換西蘭花也可以。

7. 開動吧，家裡娃超愛。看著黑，其實並不鹹，老抽就是這麼好上色。

小貼士

主料還是肉，配料都少放點就行，不要奪了味道。