花開富貴（蒸肉末茄子）

🍆茄子與肉的另一種奇妙吃法，清淡不油膩，上手快！

用料  

花開富貴（蒸肉末茄子）的做法  

1. 肉末裡先加入蔥末，再放入一勺料酒，一勺生抽，一小勺鹽，喜歡香味獨特可以撒入一點胡椒粉，再放入一點雞精提鮮，攪拌均勻，加入一顆雞蛋再攪拌均勻。再加入兩勺澱粉，可以更加嫩滑，如果太乾可以加入一些水。

2. 將洗乾淨的茄子，一個個，切好，中間開口夾肉末，如果斷了也沒事，兩邊之間夾肉末也可以。我的刀功不咋地，大小和厚度都不一樣😅

3. 茄子夾肉擺盤，呈花一樣，像是花開富貴。在茄子的兩側再抹一點點油，這樣就不會太粘盤子。

4. 放入鍋中，大火蒸煮，不用擔心好沒好，時間久點會更加嫩。蒸完會出水，可以倒出多餘的水。

5. 最後調製澆頭（醬汁），蒜切末，用油炒香，加入生抽、一丟料酒，再加入調好化開的澱粉水，煮制粘稠，澆在茄子上。

6. 最後的成品如圖，我的盤子小了，擺的不太好看。

小貼士

1.第一步，這部分的肉餡，建議味道可以重些，肉末味道重點可以提升口感，這樣後面的澆頭可以偏淡些。
2.最後的醬汁可以少一點，不然澆上去感覺出不來美感，如果一開始的肉末味道過重，醬汁裡面可以不加鹽。