大年七年級,寶寶的爺爺做了花開富貴。爺爺是北方人,是北方口味兒。
下面的用料是根據做菜順序排序。
用料
肉餡 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
姜 | 適量 |
糖 | 適量 |
生抽(或海鮮醬油) | 適量 |
油 | 適量 |
花椒 | 少許 |
鹽 | 適量 |
味精 | 少許 |
麻油 | 少許 |
白菜葉子 | 適量 |
韭菜 | 適量 |
紅辣椒丁 | 少許 |
花開富貴(白菜包肉丸子)的做法
肉餡放入碗裡後,先放料酒(如果給寶寶做,可以不放)、蔥花、姜。
因為這三樣有揮發性,先放可以去除肉的腥味。攪拌後,放十分鐘左右,再放入糖、生抽(或海鮮醬油)。
最好不要放五香粉或胡椒粉(天氣冷可以放少量白胡椒粉)。攪拌後放一會兒,這時用炒菜鍋熱點油,放入花椒少許,油稍微冒點菸後關火。
注意:油放涼後再倒入肉餡中,千萬不能把熱油倒入,因為燙熟的肉餡味道變了,肉是硬的,不好吃。這時開始打餡。
記住:是打餡,而不是拌,打就是用力朝一個方向攪,時間越長越好,覺得肉餡有勁兒了,再放入鹽。
記住:鹽一定不能早放,早放就會把肉裡的水分逼出來,肉就發乾不好吃了。現在己放入料酒醬油花椒油把肉裡的水分鎖住,肉餡是發嫩的。再放入味精少許,麻油少許,再次攪打,覺得肉餡攪不動、有勁兒就可以了。
鍋里加水,燒開後,把白菜葉子和韭菜放入鍋裡焯一下。
包餡。用勺把肉餡兒舀入白菜葉子裡包起來,用韭菜當繩子把口拴好。上面撒紅椒丁做裝飾。放入蒸鍋蒸10分鐘即可。🧨🧨🧨🎆🎆🎆🎊🎊🎊🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
小貼士
可以做素的哦!自己想吃什麼做什麼,三鮮餡兒就放雞蛋、蝦皮、韭菜。
其他各種蔬菜的,肉加入白菜、胡蘿蔔,韭菜薺菜等都是可以的,自己愛吃啥就加啥。🌹🌹🌹🌹🌹