四川鹹燒白

用料  

四川鹹燒白的做法  

1. 先把肉洗乾淨，然後放在鐵鍋裡制皮，把鐵鍋燒熱，然後肉皮朝下，用很燙的鍋去把肉皮給燙焦，要小心自己的手，然後五花肉的皮在洗一次，用刀刮掉上面焦了的那成，洗淨後放水，蔥頭，八角，生薑，把五花肉煮一下，開了大概20多分鐘，用筷子能插進肉裡就行

2. 煮肉的時候，調上色的作料，紅糖一小勺，老抽適量，生抽適量，在滴去一些白酒去腥，做菜一般沒注意克數，適量就行

3. 紅糖不容易化，可以放在煮肉的鍋裡燙一下就化了

4. 肉煮好後，立馬用帕子擦乾皮上的水分，趁熱把調好的調料抹在肉皮上，冷了就不好上色了，把肉儘量這樣立起來。然後下油鍋，把皮炸一下，炸的皮起泡就行。這個過程有點危險，所以沒有拍照

5. 炸了皮的五花肉放到剛才煮過肉的水裡，水是溫熱的，不能是冷的。泡半小時

6. 宜賓芽菜洗乾淨，放油翻炒

7. 泡好的肉切成片，把剛才用來上色的作料全部倒入盆子裡面在加入生薑片，鹽，看上色情況，如果淡了了一下在加入一些老抽。

8. 把肉到著放入碗中，皮朝下

9. 在前面鋪一層炒好的芽菜。

10. 上鍋蒸。我一般做一次會做幾碗，因為過程有點麻煩，所以做幾碗放冰箱，想吃的時候拿出來蒸熱吃。如果不是立馬要吃的，上鍋蒸40分鐘，然後就拿出來冷了放冰箱。要馬上吃的，可以在蒸一下，用筷子試一下，耙了就可以吃了。

11. 最後一步，蒸好的肉碗上扣一下盤子，然後在倒著翻一轉，肉皮就在上面，芽菜就在下面了。