四川酸菜魚

用料  

四川酸菜魚的做法  

1. 1.備料，魚片加入適量鹽，2勺料酒，2勺澱粉，1個蛋清攪拌均勻，碼15分鐘備用

2. 2.各種配料切絲，切片，切碎備用

3. 3.冷鍋冷油，3勺豬油和菜籽油，把幹辣椒，蒜片，蔥片炒香，加入2勺豆瓣醬，2勺自制魚醬，酸菜，炒香，加入魚頭魚骨等，稍稍煎至兩面金黃

4. 4.鍋中加入適量開水，魚骨魚頭等煮8-10分鐘，煮開後舀去浮末

5. 5.講魚頭魚骨裝盤，剩下湯中加入魚片，煮3-4分鐘，加入適量鹽，蠔油，雞精，調味，裝盤

6. 6.魚上放上蒜，芹菜，香菜，蔥，幹辣椒，花椒；另起一鍋，加油，加入少許蒜，炸香後連蒜一起澆在魚上面。完成✅

小貼士

蛋清，芹菜，香菜沒有也可以。自制魚醬可以用市面上賣的煮魚料代替。