郫縣豆瓣醬被稱作川菜的靈魂家喻戶曉,而四川部分民間的“豆瓣”其實也各有千秋。以下菜譜是樂山市夾江縣我家的做法,不加豆瓣的醬料,本地人稱水菜。
用料
鮮紅辣椒🌶(二荊條) | 20斤 |
食鹽 | 2800克 |
白砂糖 | 500克 |
白酒 | 1000克 |
醪糟 | 1000克 |
花椒 | 100-150克 |
菜籽油 | 250ml |
四川水菜的做法
將辣椒洗淨控水,用攪拌機攪拌成糊糊狀。
將以上食材加入辣椒醬中,攪拌均勻
將攪拌好的辣椒醬倒入密封罐中,菜籽油燒臘後完全冷卻,倒在表面防止表面生黴。然後扣上蓋子密封一月即可。
小貼士
1,密封期間,每週可以嘗一下,可以根據口味調整鹽和糖的用量。
2,花椒可以用煎過藤椒油剩下的藤椒替代。藤椒必須是煎過油的,不能用生藤椒。