【川渝傳統美食】媽媽做鹹菜、兒菜、菜頭

老媽做了幾十年啦
最近看她又在做，
所以記錄下流程。

用料  

【川渝傳統美食】媽媽做鹹菜、兒菜、菜頭的做法  

1. 🌺兒菜，青菜頭都可以。我媽說兒菜更嫩，現做現吃更好；青菜頭呢，要吃得久一些。
   
   其實都差不多。都可以。
   
   買回來不用洗，先去老皮

2. 媽媽正在去前面的老皮，中間再花破

3. 掛陽臺吹乾，場地有限做得不多。
   
   我媽說大概吹三四天。

4. 四天後才洗。
   洗了再晾乾水氣，大約半天
   切成小片。
   如圖
   此時是風乾的狀態，但並不是完全乾

5. 鹽

6. 加佐料（鹽，辣椒，喜歡吃花椒的也可以放點花椒，但不要太多）。辣椒可以一種，也可以二荊條，朝天椒等一起。看自己對辣的耐受度了。

7. 揉勻了，就可以吃。
   但隔兩三天味道更好，越往後味道越好，顏色也更深，最後成褐色
   做得少的話，
   就用塑料袋包好，
   放冰箱保鮮層
   
   做得多，就準備個罈子，裝進去，使勁壓緊！加壇弦水，吃點抓點。
   妙！反正我們窮苦人家離不開。