四川豆花兒

5月16日我們團隊群內直播了這道四川名小吃，非常地道，很受歡迎。配方是團隊的大咖家裡祖傳的配方，又經過多次試做和細化，簡單也容易成功，喜歡的美粉可以跟做一下。

用料  

四川豆花兒的做法  

1. 幹黃豆250克用充分的水提前泡6-8小時。泡好的黃豆瀝一下水倒入小美主鍋再加600克水設定2分鐘/速度10打磨細滑。

2. 打磨好後如圖液體比較粘稠。

3. 取一個大點的鍋倒入打好的豆漿再加入1900克的熱水稀釋。再取一個鍋上面放上一個金屬漏盆或者網篩，上面再鋪一層密實的紗布過濾稀釋好的豆漿。一邊過濾一邊用勺子攪拌輔助過濾。

4. 最後用手擠幹紗布，紗布上最後剩下一坨豆渣。（此豆渣可扔掉也可留做豆渣餅）

5. 將過濾好的豆漿放煤氣上燒開（注意不要溢鍋）後，開小火繼續燒5分鐘左右（豆漿會徦沸）（此處豆漿量少也可以用小美煮，但豆花兒做一次量少了不容易點豆花兒，因此我們做的是4～5人的量）

6. 製作鹽滷（膽巴）液，我們買來的鹽滷是固體（或透明的晶體）取10克鹽滷加10克水融化鹽滷做成鹽滷液（膽巴水）。取上面清澈的液體10克倒入一個碗裡備用。

7. 點豆花兒：豆漿煮好關火，靜置3-5分鐘待豆漿到80-90度左右，用勺子舀煮好的豆漿一大勺（大概50克）倒入剛準備好的10克鹽滷液（膽巴水）的碗裡稀釋一下。舀一勺稀釋好的液體用勺子順時針在豆漿鍋裡慢慢的沉下去劃圈，會看到豆漿開始變絮狀，再舀一勺重複剛才的動作。

8. 點好豆漿後靜置10分鐘左右，用小美網籃或者其它濾網輕輕壓一下豆花兒，並將多餘的水用勺子舀出來。

9. 可以舀出來一大碗的水，顏色略黃喝起來味甜。

10. 用刀切分一下豆花兒。

11. 盛到碗裡，準備蘸水調料。

12. 燒椒醬（配方見我下廚房燒椒醬食譜）

13. 沾著喜歡的蘸水享用熱乎乎的豆花兒吧。