2022.06.03
黃金蛋餃,寓意招財進寶,口味鮮香營養豐富,過年過節少不了它。
做蛋餃沒啥難的,只需有足夠的耐心。
醬燜蛋餃、蛋餃蒸雞、蛋餃煲仔菜…百搭的蛋餃可製作出各種美食。
端午節晚餐遷就老佛爺的客家人口味,釀豆腐釀茄子釀辣椒釀蛋餃釀各種。😂
用馬蹄冬菇胡蘿蔔肉餡煎了一碟蛋餃,搭配支竹海鮮菇做了煲仔菜。馬蹄胡蘿蔔脆甜,令蛋餃的口感很好。支竹的豆香、菌菇的鮮香、蛋餃的蛋香,令湯汁非常鮮美,喝光光。
挑剔的老佛爺一掃遲開飯的不滿,難得稱讚:好看又好吃。娃子直叫:我還要吃月亮蛋!😋超捧場哈哈😎
用料
蛋皮 | |
雞蛋 | 4個 |
澱粉 | 4勺 |
鹽 | 3克 |
肉餡 | |
8分瘦豬肉 | 150克 |
馬蹄 | 5個 |
胡蘿蔔 | 半根 |
冬菇 | 2朵 |
蔥 | 2根 |
薑蓉 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
糖 | 2克 |
油 | 5克 |
配菜 | |
姜 | 3片 |
蔥白 | 1段 |
蔥綠 | 1根 |
支竹 | 2條 |
海鮮菇 | 150克 |
鹽 | 5克 |
油 | 10克 |
海鮮菇支竹蛋餃煲,鮮掉眉毛的做法
馬蹄,胡蘿蔔切小丁。不要攪打,否則沒有爽脆口感。
絞好的豬肉,加鹽,攪勻。再慢慢加三勺水,邊攪邊打水。
然後依次加入醬油,蠔油,糖,油,每加一樣就攪拌幾下。順時針攪拌至上勁。
然後加入蔥姜和馬蹄胡蘿蔔冬菇,攪勻。四勺澱粉加三勺溫水和兩克鹽調勻,再加入雞蛋液中攪打。
傳統蛋餃是用鴨蛋做的,不易破。取一小勺肉餡,肉餡弄成橢圓形。
小蛋鍋或大勺水裡放幾滴油,加入大半勺蛋液,小火煎。
蛋液底部凝固時,馬上放上肉餡,放在圓的一邊。
另一邊的蛋皮折過來,壓一下口。
蛋餃翻面煎。
全程小火。三個鴨蛋,煎了十五個蛋餃。
砂煲放薑片和蔥頭爆香。
放海鮮菇炒一下,去菇的腥味。
碼上泡好的雙色支竹。
碼上蛋餃,放熱水,熱水的量如圖位置。
中火煲五到八分鐘。
下鹽調味。撒蔥花。
又香又鮮一鍋端,開吃!😋
小貼士
配菜可選蘿蔔絲,各種菇,丸子,海鮮貝類等。
可加點白胡椒粉。