【純肉香腸煲仔飯】

煲仔飯好吃的祕密有三個：一是米飯，二是配料，三是醬汁。米飯自不必說，粒粒分明的絲苗米最佳，而冬季裡時令的臘味煲仔飯則注重臘味的選擇。用新鮮五花肉製成的金字金華香腸，能在煲煮的過程中，使米飯和香腸的味道融合，米飯被肉香包裹，香味就足以勾得人再嘗一口被香腸浸潤的米飯。

濃濃臘香的香腸、粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的鍋巴，冬天裡來上熱氣騰騰的一鍋，別提有多滿足啦。

用料  

【純肉香腸煲仔飯】的做法  

1. 米泡30分鐘。（煲仔飯最好用絲苗米，這種米油潤晶瑩、米身修長，不僅本身米味濃郁，而且易吸收臘味的香氣。）

2. 香腸切片、生薑切絲、小蔥切粒。

3. 燒一鍋開水，滴一點油，水開後汆燙青菜至斷生即可。

4. 鍋底抹上一層薄薄的油，米、水倒進去，大火燒開轉中火。

5. 米飯出現小洞時，快速放入香腸片、薑絲。

6. 5分鐘後，在鍋邊用勺子淋一圈少少的油。打雞蛋，放青菜，把調好的醬汁倒入。（在米飯周圍用小勺沿著鍋邊淋上一圈油，是為了吃到地道的鍋巴。這個過程可以稍微轉動下鍋，使四壁受熱均勻。）

7. 小火繼續燜，聞到米飯焦香關火繼續燜2分鐘。（微微的火力讓米飯和香腸融為一體，滋味互相滲透，又不至於讓米飯成熟太快而導致煳底。）

8. 最後撒上蔥花，攪拌均勻就可以啦。

小貼士

熱氣騰騰的煲仔飯總能在寒冷的冬季勾起你的食慾。那麼如果沒有砂鍋和鑄鐵鍋怎麼辦呢？

你也可以用電飯鍋來製作這款煲仔飯，做法與之類似。當電飯鍋內沸騰的水泡逐漸消失，飯面出現小眼的時候，鋪上香腸繼續燜煮，煮飯完成時，加入雞蛋、燙好的菜心、醬汁，蓋上蓋按下按鍵繼續燜煮，待電飯鍋再次跳閘後就可以啦。