噴香焦脆的鍋巴配上鮮美滑嫩的排骨,就是撞擊靈魂的豉汁排骨煲仔飯。
用料
仔排 | |
豆豉 | |
蒜粒 | |
海鮮醬 | |
生粉 | |
蠔油 | |
香油 | |
鹽 | |
糖 | |
生抽 | |
西蘭花 | |
花生油 |
滑嫩鮮美的豉汁排骨煲仔飯的做法
大米加1.5倍的水和幾滴花生油至少浸泡20分鐘。
排骨剁小塊,提前浸泡1小時,在水下反覆沖洗,衝淨血水。拌入生粉、鹽、糖、蠔油、香油、生抽醃製。
豆豉用開水泡一下,反覆沖洗幾次沖淡鹹味。蒜切末,舀一勺海鮮醬。
炒鍋燒熱倒油,把混合物炒製出香味。
炒好的調料拌入醃好的排骨裡
開大火燒米飯。燒到水開始被吸收,露出米的時候把排骨擺上,開小火燜10分鐘。
另一邊燒開水,放一勺鹽,把西蘭花焯一下控水。
飯裡水燜幹了,沿著鍋邊淋一些花生油,開大火燒,聞到底部飄出焦香的鍋巴味關火。淋點生抽,擺上西蘭花。
小貼士
排骨是主打滑嫩口感的,不是不熟哈。塊剁小一點,燜10分鐘足夠熟了。