醃芥菜疙瘩（無水版）

之前都是菜市場買那種醃好的，可是味道不好，清鹹，沒有其它味道，像吃鹽一樣。懷念農村家裡醃製的芥菜，我們叫鹹菜疙瘩。所以今年自己醃製了一點，十斤，感覺不多，趁現在有芥菜，趕緊買點醃製上。錯過了還得等一年。

用料  

醃芥菜疙瘩（無水版）的做法  

1. ①芥菜洗淨，切兩半，晾1-2天，使其表面微微脫水。
   ②準備醃製的罈子，熱水燙一下（或高度白酒洗一下里面），晾乾水分至滴水不留。芥菜入壇，切面朝下，擺齊挨緊，每放一層芥菜撒一層鹽，最後上面多撒一點。然後把白酒倒入，陰涼通風處靜置即可（全程不放水）
   ③24小時後，開始出半壇水。然後倒缸，把下面的放到上面，上面的放到下面，裡面還是有沒化開的鹽，還是按層撒鹽。三天後，芥菜出滿一罈水。
   ④一週後，再倒缸一次，三個月後就可以開始吃了，放越久越好吃，吃不了的放兩年也沒問題。
   

2. 等吃，裡面全是芥菜下來的水，清澈透明。

小貼士

注:①全程無油，不能碰到油，否則會變質。
②是否需要封缸:隨便找個東西蓋一下做到防塵即可，這種醃製方式，不會壞，與空氣接觸也不會長毛。久了表面會出現一層鹽的結晶。
③可以用開水煮過的石頭壓芥菜最頂上，使其快速出水，浸泡在鹽水裡。