拌大頭菜絲（芥菜疙瘩）

有時候對一道簡單美食的執念，只是對兒時的思念。

用料  

拌大頭菜絲（芥菜疙瘩）的做法  

1. 首先把調料最重要的辣椒剪碎後，和花椒、芝麻一起，在放了菜油的鍋裡翻炒，聽到特別脆的聲音就可以了。

2. 再盅成辣椒麵備用

3. 盅好了的辣椒麵特別香

4. 清洗處理後的三個大頭菜

5. 大頭菜切成細絲放入大量鹽後攪拌均勻，醃製大概半個多小時，中途需翻拌幾次。

6. 把用鹽醃後的大頭菜擠幹水份，越幹越好。

7. 加入辣椒麵、白糖、花椒麵、味精拌勻就可以了。食材和每個人的口味不同，調料可以適當調整，畢竟是自己吃，合自己胃口最重要。

8. 拌勻後的大頭菜絲

9. 裝瓶密封放冰箱就可以了，隨吃隨取

小貼士

大量的鹽是為了把水份醃製出來，擠幹後鹽份也擠出去了，可以嘗一嘗是否鹹味合適，如果淡了在加調料時可以再放一點鹽，眾口難調，做自己喜歡的味道就好。