好吃的芥菜疙瘩鹹菜

首先在這裡謝謝朋友們喜歡這個方子！😘😘我也是沒鹹菜吃不下飯，無辣不歡，所以吃到而且覺得那麼好吃，一定要分享給好朋友們。

去年出這個方子時很匆忙，沒有上圖，主要也是想記錄下這個好吃的方子。這下應該知道是什麼菜了吧！今年做的有點早，主要是和老公兩地生活，來陪他過節的頭一天就說沒買到這個菜（外國人不認識中國的菜很正常，可就是喜歡吃），當時覺得有點懵，因為我要在他這呆一個月呢，為什麼剛到就研究做鹹菜，真懷疑他是不是變成了地道的中國人了😄
這是出國前朋友送給我一些鹹菜，嘗過這個鹹菜我和老公都覺得非常贊，所以找她要了方子。趁和老公回國探親前做出了五斤，回國探親我帶到國外二斤半的鹹菜，就怕自己到那邊吃不習慣。國外沒見到這個芥菜，如果見到一定會給國外的家人做些😄。二十多天這二斤半哪夠吃啊，老公的妹妹妹夫都喜歡，我和老公去老家辦事走了一週，他妹夫想吃，妹妹沒讓，一週後我們回來吃飯時他妹夫問我，鹹菜可以吃嗎？😂😂
真可愛
密封一段時間後，當你再次開啟時，芥末的味道會辣到你流眼淚😄

在這裡要再次感謝我的好朋友，送我這麼好的方子，真心感謝！

用料  

好吃的芥菜疙瘩鹹菜的做法  

1. 芥菜洗淨
   有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，所以上個圖，每個地方的叫法不一樣
   我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的

2. 切成條，是的粗條，（粗條和細條吃時的口感區別很大，做了馬上吃可以做點細條，那樣入味快，如果醃製一段時間後吃最好是粗條，你也可以一樣做一點試試😂）加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）
   有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。
   原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用 （我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到

3. 拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻
   至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切

4. 醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！
   我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了 。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切

5. 調料加入拌勻

6. 拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧😜到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。
          &&做好了最好密封儲存！密封儲存！密封儲存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！&&  
   放冰箱冷藏吧，一週後你就感覺到芥末味道越來越重，非常好吃！

7. 這是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一會晚飯消滅掉

小貼士

1.醃製好時間越長芥末味道越大，這正是它的魅力所在，切成粗條醃製一段時間吃起來口感非常好，細條剛做好吃還可以，時間一長，細條軟了就沒粗條的嚼勁
2.不要用塑料製品承裝，有朋友說做好的鹹菜出現苦的現象，經過幾個朋友的描述後覺得應該是塑料製品裝產生的！
3.有朋友為我為什麼做完不能馬上吃呢？我為大家找了度娘：
鹹菜一定要在醃製好之後再食用是比較安全的，醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。