春天野菜香菜譜，七頭一腦之二：馬蘭頭拌蛋幹

春天萬物復甦，田間地頭的野菜樹苗都開始發芽，剛長出的小苗小芽最是鮮嫩，營養也最豐富，所以春天是吃野菜最好的季節。在江南地區春天流行吃七頭一腦，也就是8種野菜。這也是我春天裡最愛的菜，所以把這8種野菜的菜譜一一記錄下來，也給好這口的朋友們參考。

用料  

春天野菜香菜譜，七頭一腦之二：馬蘭頭拌蛋乾的做法  

1. 長在野外地上的馬蘭頭，馬蘭頭有豐富礦質元素，維生素和胡蘿蔔素，還有7種人體必需氨基酸，有清熱解毒，明目，止血消腫的功效。所以小時候媽媽就說馬蘭頭多吃對眼睛好。

2. 馬蘭頭挑選清洗乾淨。

3. 用開水焯燙後切細。切細的照片忘了拍，大家就自行發揮。

4. 馬蘭頭通常做法是拌香乾，但是家裡兩寶不愛香乾的味道，很喜歡吃雞蛋幹，所以某天就拿了雞蛋幹來拌馬蘭頭，發現味道真是比香乾好。雞蛋幹就是用蛋白蒸熟後滷的，開袋即能吃，一般超市菜場都有賣。

5. 雞蛋幹也切成小丁

6. 把雞蛋乾和切細的馬蘭頭放一起，加入鹽。鹽的話不用太多，因為本身雞蛋幹也有鹹味。

7. 加入點糖提鮮

8. 加入一點點生抽

9. 加入一大勺香油

10. 拌阿拌，拌勻

11. 拌好的馬蘭頭蛋幹放入一個合適的小碗，以正好裝滿一碗為宜。

12. 小碗上扣好要裝盤的碟子

13. 然後倒扣小碗在碟子上

14. 稍微拍一下小碗，然後把小碗拿開

15. 一盤造型好看的馬蘭頭拌蛋幹就完成了，動筷子開吃吧！