香乾馬蘭頭---春天的味道

在魔都生活了十幾年，每到這個季節，對著菜場裡各種新鮮的蔬菜嫩芽，就開始“發懵”了，什麼“枸杞頭”、“馬蘭頭”、“香椿頭”……傻傻分不清楚。

現在，香椿頭已經識得了，因為有種特殊的香味，而且是綁起來按“兩”賣的，貴啊！餘下的兩個“頭”，我能說到現在我都是分不清的嘛！每次去菜場，都要先問一句“這個是什麼菜？”問明白了才敢出手。

“香乾馬蘭頭”是很常見的吃法，製作簡單，口味清新，翠綠配金黃，看著都賞心悅目吧。趁著馬蘭頭最嫩的時節，趕緊試試吧。

用料  

香乾馬蘭頭---春天的味道的做法  

1. 馬蘭頭摘去根部的老梗和老葉，香乾切細條，備用。

2. 水燒開，入香乾條焯水1分鐘左右。香乾焯一下既可以去除豆腥味，也可以讓香乾變軟。

3. 香乾過冷水後濾出，再切成丁，儘量切整齊均勻哦。

4. 鍋中倒入適量油，將香乾煸炒一下，味道更加香哦。這道冷菜一點油不放，會比較幹，麻油倒得太多呢，又會遮蓋了馬蘭頭的清香。所以，將香乾煸炒一下，再混合在一起後，那個味道就讚了，色澤也更漂亮。

5. 炒好的香乾，聞著都誘惑不小。

6. 馬蘭頭焯水後過冷水，攥幹後切碎。
   
   注意：先將鍋中水燒開，水開後撒入一茶匙鹽、滴入幾滴植物油，然後放入馬蘭頭，用筷子快速攪勻，開始數數，數到10的時候，翻一下面，再數10個數，撈出。20秒已足夠，不要燙的太久，久了就不脆不綠了，口感大打折扣。撈出後立馬投入到冷水中，過2-3遍冷水後，將馬蘭頭攥幹，然後切成均勻的菜粒，如圖。不要切的太碎。

7. 香乾粒和馬蘭頭混合，撒入1茶匙鹽，1茶匙糖，滴幾滴麻油即可。

8. 簡單地擺個盤！

9. 翠綠配金黃，非常爽口。

10. 用香乾馬蘭頭包青團很好吃哦。這是上次包的，今天本來也是準備用香乾馬蘭頭來包青團的，菜準備好發現家裡沒糯米了，所以直接把“餡”上桌給吃了。

小貼士

1、這道冷菜看著鮮嫩、吃著爽口、聞著清香，可謂“色香味俱全”呢。

2、“色”好不好看，取決於馬蘭頭，焯水時先滴入油和鹽，焯水時間不能長，撈出後立馬過冷水，這三點決定了成品是否翠綠。

3、“香”除了馬蘭頭本身的清香，還有麻油的濃香，而將香乾煸炒後的油香，還能讓整道菜看起來色澤更好。如果想吃的更清淡少油，那麼香乾不炒也可以。

4、“味”就是吃起來的感覺了。嫩脆爽口，清淡雅香，真真是“春天裡的味道”呢。