小面可不止小面,除了素的,還可以是牛肉的,肥腸的,雞雜的,各種口味澆頭是你無法想象的,但是味道卻都是極美的!今天小編就來跟大家講講正宗的重慶小面做法步驟!一定要收藏備用啊!
用料
麵條 | 1份 |
醬油 | 2勺 |
大蒜 | 3瓣 |
蔥花 | 3克 |
榨菜 | 1包 |
豬油 | 2克 |
香油 | 3勺 |
味精 | 2克 |
花椒粉 | 3勺 |
雞精 | 3勺 |
重慶外圍小面keez88的做法
湯用雞架、豬骨、料酒、姜,大火燒開轉中火,熬4-6個小時,湯熬到發白就好。骨湯加底料,就成了小面的湯汁。
底湯和澆頭做好了,接下來就是煮麵了,重慶人吃的面一般都是水面,成為水葉子。麵粉加水加鹼攪拌,乾溼全憑手感,口感偏硬(這裡建議大家去市場買,自己做多少有點費勁,隨便兩塊錢的小面就吃得不完!)
燉牛肉也是工夫活,牛肉選自牛的前腿肉,先把肉切成鵪鶉蛋大小,加料酒,用水汆一下,為了使肉質更緊,也為了將生肉裡的髒東西汆出來。
小面的靈魂,在於佐料。油偏重,味足,麻辣鮮香皆備,一碗麵條全憑調料提味兒。一碗正宗的重慶小面除了油辣子之外,甚至還有多達二十多種配料!
蔥花、香菜、姜蒜水,花生碎,紅油,辣椒油,花生醬,豬油,醬油,鹽,雞精,花椒粉,熬製好的高湯
好了,開吃了