年夜飯必備大菜,可提前預製。
用料
五花肉 | 1000克 |
板栗 | 隨意 |
蔥姜 | 適量 |
生抽 | 兩勺 |
老抽 | 一勺 |
白砂糖 | 15克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2個 |
香葉 | 4片 |
辣椒 | 1個 |
料酒 | 2勺 |
白酒 | 2勺 |
食用油 | 適量 |
年夜飯之入口即化紅燒肉的做法
五花肉切方塊,大小一致就可以,小的好熟,大的過癮。我的差不多兩釐米左右大小。
切塊,洗淨,冷水下鍋加蔥姜一勺料酒,小火焯水。五花肉焯水撇去浮沫,洗淨控水。
另起鍋,中火加入少量油潤鍋,鍋燒熱下去控幹水的肉,煸炒致五花肉每面金黃,把肉盛出備用。準備好配料,蔥姜,花椒八角香葉辣椒,還有一勺料酒,兩勺白酒,生抽兩勺,老抽一勺。具體量也不固定,料酒去腥,白酒就增香,老抽上色,隨機應變。
起鍋燒油,小火炒糖色。炒致棗紅色。注意不要炒過頭,會苦,火候不夠不怕,還有老抽上色。
糖色炒好下五花肉翻炒均勻,再下香料煸炒。烹入料酒去腥,加熱水。
轉入砂鍋(小一點),加入生抽老抽白酒。中小鍋燉一個小時。
燉致肉湯濃稠,加鹽調味,加入板栗,再燉五分鐘,把板栗燉熟。此時紅燒肉就能吃了,只是肉還達不到軟糯酥爛,入口即化
盛入盤中,上火蒸20-30分鐘,此時肉入口即化,板栗也入味香甜。
我的板栗在肉下面。
為什麼要蒸呢,因為燉容易燉的肉層分離,沒有形狀了。蒸即能軟爛又不會成肉泥。
五花肉好吃就是麻煩。
還有我這是家庭版,不是正宗的,正宗的我也沒吃過。
五花肉可提前燉熟,冷凍。年夜飯當晚再解凍蒸,可節約時間。