說到重慶小面，常看《非誠勿擾》的人肯定知道，主持人孟爺爺常常唸叨的就是，要開一家重慶麵館，而他最常掛在嘴邊的面，就是重慶小面了！親們恐怕不知道的是，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面！由此可見，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋！今天，就來教大家做一碗正宗的重慶小面！
用料
| 麵條 | 1份 |
| 花椒 | 5粒 |
| 幹辣椒 | 2個 |
| 醬油 | 3勺 |
| 蔥花 | 5克 |
| 榨菜 | 1包 |
| 生抽 | 3勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 味精 | 2克 |
| 姜 | 4片 |
重慶外圍小面keez58的做法
一、佐料
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必備的佐料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒麵、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。那麼，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢?不盡然，作料的製法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹：![重慶外圍小面keez58的做法步驟圖 第2張]( "重慶外圍小面keez58的做法步驟圖 第2張")
二芝麻醬：在重慶小面中起著兩個作用：第一，增加香味，這就是我為什麼沒在佐料中寫芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時佐料會附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開水調散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因為並不是專業豌雜麵，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋後置於表面最好。
![重慶外圍小面keez58的做法步驟圖 第3張]( "重慶外圍小面keez58的做法步驟圖 第3張")
小貼士
說到重慶小面，常看《非誠勿擾》的人肯定知道，主持人孟爺爺常常唸叨的就是，要開一家重慶麵館，而他最常掛在嘴邊的面，就是重慶小面了！親們恐怕不知道的是，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面！由此可見，重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋！今天，就來教大家做一碗正宗的重慶小面！
