對於重慶人來說，重慶小面是比火鍋還要普及，親民的一道主食，重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。佐料是小面的靈魂，鹼水面是必配。離開家鄉這麼多年一直是用其他的麵條代替鹼水面，但始終沒有被滿足，這次嘗試自己做鹼水面，非常成功，覺得真的回到了重慶城，滿足了我的胃
用料
| 鹼面材料： | |
| 麵粉 | 500克 |
| 食用鹼 | 4克 |
| 鹽 | 5克 |
| 水 | 200ml |
| 調料； | |
| 老抽 | 1飯勺 |
| 生抽 | 2飯勺 |
| 味精 | 1茶勺 |
| 花椒麵 | 1茶勺 |
| 紅油辣椒 | 1茶勺 |
| 熟芝麻 | 1飯勺 |
| 熟花生 | 1飯勺 |
| 榨菜 | 1飯勺 |
| 蔥花 | 1飯勺 |
| 大蒜泥 | 1茶勺 |
| 姜泥 | 1茶勺 |
| 色拉油 | 15ml |
重慶小面（自制鹼面）的做法
鹼面的製作：
500克麵粉加入4克食用鹼和鹽5克，拌勻加入200ml水揉成麵糰，醒半小時。![重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第2張]( "重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第2張")
麵糰分成5個小團，分別用壓面機壓出想要的麵條厚度（根據個人喜好）
![重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第3張]( "重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第3張")
再用麵條機切割出自己喜歡的麵條（麵條寬度根據自己喜好切割）
![重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第4張]( "重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第4張")
打調料：把準備好的所有調料放進一個湯碗裡
![重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第5張]( "重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第5張")
把一鍋水燒開後放入150克鹼面，煮熟後撈起放入調料湯碗裡拌勻，哇，太香了！
![重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第6張]( "重慶小面（自制鹼面）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
把剩下沒有煮的鹼面分成自己想要的小份分別裝進塑料袋了，放入冰箱冷凍，想吃的時候取出煮熟即可
