桂花皮凍

用料  

桂花皮凍的做法  

1. 鮮生豬肉皮刮洗乾淨，汆水後去淨油脂切成細絲放入盆中。

2. 蔥切段，薑切片拍鬆。雞蛋磕碗中打散，木耳、菠菜葉、紅蘿蔔均切絲。

3. 將肉皮和蔥姜加清水倒入鍋中，加鹽、料酒和味精，燒開後撇淨浮沫，然後小火燒三個小時，散入蛋汁和紅蘿蔔絲，鍋斷離火口。

4. 取搪瓷方盤撒入水發木耳和菠菜絲，倒入皮凍湯汁稍加攪動其均勻散開待涼，凝結即成。吃時改刀裝盤，另備調味汁。