桂花水晶凍

“桂子月中落，天香雲外飄”，桂花之香，濃淡相宜，記得曾經住處的桂花盛開之時，花香總會溢滿整個房間。那時總會特意把門窗開啟，把桂花香氣從視窗請進屋子，再流過屋子的各個角落，那段時間讓我獨愛桂花香。但哪怕是記憶中的香味也會勾起味蕾的反應，於是將香飄四溢的記憶做成了這道甜品。

用料  

桂花水晶凍的做法  

1. 將20克吉利丁片泡冷水至變軟備用

2. 鍋中依次倒入50克牛奶和200克椰漿，小火煮至沸騰，關火

3. 接著鍋中倒入25克糖和15克泡軟的吉利丁，攪拌均勻成牛奶凍

4. 將鍋中的牛奶凍倒入模具中，放入冰箱冷藏室冷藏2小時至凝固備用

5. 鍋中倒入300克水煮至沸騰轉小火，接著倒入2克幹桂花

6. 接著鍋中倒入15克蜂蜜、20克糖、5克泡軟的吉利丁，攪拌均勻後關火做成桂花凍

7. 煮好的桂花凍室溫放置變涼

8. 將放涼的桂花凍倒在冷藏好的牛奶凍上，再次放入冰箱冷藏3小時

9. 開吃啦！

小貼士

1. 一定要在牛奶凍凝固後倒入桂花凍。
2. 煮好的桂花凍一定要放涼後才能倒入牛奶凍中。
3. 可以在模具底鋪一層保鮮膜，方便最終脫模。