青檸芥末蝦球

用料  

青檸芥末蝦球的做法  

1. 黑虎蝦去頭去殼，開背去蝦線。
   加一勺白醋+一勺生粉抓醃一會，清洗乾淨，這一步很關鍵，可以去除蝦表面的粘液，讓蝦仁口感更Q彈。
   然後把蝦仁洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。

2. 碗裡一小勺鹽，半小勺糖，一小勺料酒，半小勺白胡椒粉，一個雞蛋，攪拌醃製10分鐘。
   然後挑出蝦仁，在生粉裡面滾一下，裹上生粉，抖一抖，蘸一蘸，裹均勻些，然後放置5分鐘讓生粉回潮，吸足水分，這樣炸的時候不容易脫粉，口感更脆。

3. 把一匙勺蛋黃醬+一匙勺黃芥末醬+小半勺青檸汁+小半勺煉乳+小半勺蜂蜜攪拌均勻。
   平底鍋，放少許橄欖油燒熱，蝦仁夾到平底鍋中正反面各煎1分鐘，煎到兩面金黃，把煎好的蝦球夾到鋪了吸油紙的盤子裡，吸油紙吸掉多餘油，這樣才不會特別油膩。
   
   把蝦球倒入拌好的醬汁裡翻拌一下，裝盤後撒少許青檸皮屑和洋蔥絲裝點下。