琵琶豆腐

李錦記公眾號出的菜譜，叫【琵琶豆腐】
這橢圓的玩意兒英文叫quenelle
做法簡單，挺好吃噠
沒有肉，也不怕吃胖
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用料  

琵琶豆腐的做法  

1. 香菇清洗後浸泡在300毫升熱水中，泡發後取出備用。
   香菇水一定要留著！！！！！

2. 將香菇，鮮蝦肉，四季豆，蔥薑蒜剁碎
   豆腐涼水浸泡後擦乾用手碾碎
   懶人～像我這樣的，直接全扔料理機打碎

3. 在處理好的餡料中加入雞蛋，鹽，胡椒粉，澱粉
   用手抓勻，要用力氣！（我老公抓了5分鐘）

4. 開火燒油，當筷子伸進油裡冒出細小但是大量泡泡時就可以開始下入豆腐團了，炸製表皮金黃後撈出
   豆腐團做法：兩個勺子“一字形”做出橢圓的豆腐團，英文叫quenelle。
   真的不要在這一步吃太多，因為澆汁後味道更豐富也更富有層次感

5. 在一個碗中加入“澆汁料”裡面的耗油，生抽和老抽，倒入香菇泡發水攪拌均勻

6. 另起鍋，加入些許炸豆腐油，加入少許花椒和幹辣椒炒香，放入配菜（我放的是小油菜）和少許薑絲，翻炒均勻。
   倒入【步驟5】中的澆汁料，讓配菜充分吸收湯汁中的香味後，將菜夾出擺入盤底
   （可以將幹辣椒和花椒撈出）

7. 在鍋中的湯裡倒入水澱粉，開大火待湯汁濃稠後放入炸好的豆腐，也讓豆腐充分吸收鮮味後，盛出，放在配菜上面

8. 把鍋中的湯汁澆在盤子裡的豆腐上，撒上白芝麻

小貼士

香菇泡發水一定要留著，不要手快倒掉！！！

其實豆腐團形狀無所謂啦！普通丸子狀也可以，但我覺得橢圓形口感更好

真的不要在豆腐團剛出鍋時吃太多，因為澆汁後味道更豐富也更富有層次感

炸豆腐團的油可以繼續炒菜，炸完後油也特別清，都不需要過濾，可以說很開心了