家常酸菜魚，手殘星人、廚房小白也可以

酸菜魚是四川人餐桌上的常客，麻辣鮮香，酸爽開胃，既能延請客人，又是普通家常菜，是出現頻率最高的菜餚之一。做法簡單，也沒有特別繁瑣的程式，可以說是快手菜餚。川菜掂勺人的個性決定菜的特色，因此儘管每家做的食材差不多，味道卻有不同，我這裡寫下的是我們家通常做法，快跟我學起來吧。

用料  

家常酸菜魚，手殘星人、廚房小白也可以的做法  

1. 草魚一條，片成魚片，用少量料酒，鹽，胡椒粉，花椒粉抹勻醃製20分鐘左右，看心情😄

2. 大蒜5、6個，一部分切塊，一部分蒜蓉，多少隨意。幹辣椒，幹藤椒適量，番茄四分之一個，酸菜一包切細絲，我喜歡細的，其實粗細看心情。青筍1根，大小不限切絲，泡椒切小粒，如果泡野山椒最好，我是娃他爸買錯了💦泡薑切片

3. 冷鍋下油，油要多酸菜特別費油，油熱下花椒辣椒，油溫不要太高，要不然容易糊炒出香味下大蒜。

4. 然後下泡椒泡姜，炒出香味，下酸菜翻炒，時間略長，否則不香，時間隨意，看心情。

5. 然後，下青筍絲，略炒，不要炒久了，要不然軟軟的，不脆不好次……然後倒入開水，一定開水。

6. 煮開，下魚頭，熬煮1-2分鐘，再下其他魚片，略煮，下番茄片，魚煮到圖上這個樣子，就可以起鍋，嘗味道可以加鹽，我沒加我們家吃得淡。

7. 蒜蓉倒進去，吃的時候撥開，浸入湯裡面。（這一步可以把蒜蓉、幹辣椒、花椒加一些，然後另起一鍋燒熱油，淋在面上，更能激出香味，我沒加油，家裡有老人怕油太大，但是川菜本來就油大才好次……好焦慮😅）

8. 開吃！

小貼士

Tips:
其實也沒有什麼竅門啦……
1、醃🐟的時候，時間上可以長一點，至少也要15分鐘才可能進味，可以稍稍加點蛋清；
2、酸菜一定要炒香，否則出鍋酸菜就是水水的，沒有那種香味，也不下飯……話說，每次我們家都是搶酸菜吃的，好不啦……
3、青筍也是為提味，作為墊底菜，也可以不要，青筍切忌不要炒太久了。
其實，川菜家常都有自己做法，大家可以按照自己家裡烹飪習慣，只是做出來味道可能不一樣
嗯嗯，以上……