排骨提前燉制肉質口感不會幹硬,會更好
用料
大米 | 330g |
水 | 450g |
豬排骨 | 1條 |
食用油 | 3大勺 |
鹽,姜,蔥花 | 適量 |
白糖 | 2小勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
豆豉 | 25g |
香油 | 少許 |
青菜 | 適量 |
豆豉排骨煲仔飯(麵包機版)的做法
淘好的大米中加入450g清水和一大勺油 ,拌勻
啟動
排骨斬小塊,冷水入鍋,加料酒焯水,水沸騰後取出,用溫水沖洗乾淨
豆豉碎,姜切絲,蔥切小段
熱鍋放少許油,放入豆豉碎,薑絲和蔥段炒香,倒入排骨炒至外層微黃,放入白糖中小火慢慢炒至糖化,糖色包裹排骨後放老抽,顏色上足上透後衝入開水,大火煮沸,轉中小火,蓋上鍋蓋慢燉30min。
放鹽調味(不能太多,辣豆豉本身就有鹹味),起鍋前淋少許香醋提香
時間剩下30min時,放入煮好的豆豉排骨,並沿著麵包桶淋2大勺食用油,再蓋上蓋子
時間剩5min再放入開水燙熟的青菜,等程式時間結束即可