論一份廣東豆豉排骨飯對於一位山東大妞的重要性
第三十三(下)期:豆豉排骨煲仔飯。
她大侄女:“原來homestay(寄宿家庭)規定洗澡三分鐘的就是你啊!”
我 (尷尬又不失禮貌的微笑):“啊......對啊”
漂漂和聰聰的大侄女最近來澳洲讀高中了。大侄女未成年,需要住寄宿家庭,與我們當時來澳的時候一樣,在完全陌生的生活和學習環境下會有很多的挑戰,在她的話語裡突然想到了17歲時的自己。17歲那年的寄宿家庭生活記憶猶新,洗澡只有三至五分鐘時間,我只用洗髮水,既可以洗頭也可以洗臉、洗身上;天黑之前必須回家,去哪裡都需要報告;每天的餐食是三明治和幾塊杏幹,幾乎沒吃過米飯和炒菜....... 當我搬出寄宿家庭時,女主人說:“你是在我們家住的最長的國際留學生,好多學生來住了一兩個月就要搬走,我們都不知道為什麼.......” 我只能苦笑,真心佩服自己的毅力。
我記得那是我在澳洲的第二個月,連續吃了兩個多月面包的我已經接近崩潰,每次午飯的時間是對我的折磨,其他亞洲學生有炒菜和米飯吃,而我只有乾巴巴的麵包夾吞拿魚罐頭,我的眼睛就直勾勾的看著他們的飯盒,像八百年沒吃過東西一樣的渴望。有一天,我們語言班上的Kelly(她的寄宿家庭是廣東人)帶了豆豉排骨飯,Kelly熱完飯坐在我旁邊,一開啟飯盒香味就飄入我的鼻子,可能是我一直盯著她飯盒看的緣故或者出於對我的同情,Kelly說:“咱們換著吃吧!” 我當時很不好意思,感覺我這無聊的三明治怎麼能拿的出手給人家吃呢!但是真的真的太想想吃中國菜了,就厚著臉皮與Kelly交換了午餐。在我出國前我從來沒有吃過廣東菜, 甚至都不知道什麼是廣東菜,但是那個時候感覺這就是家的味道,吃完後我跑到廁所哭了。想想感覺當時的自己傻到爆,現在就算讓再吃一年麵包我也無所謂,以我現在的廚藝,我可以變著花的吃麵包啊(蜜汁自信)!
此期紀念我在澳洲的留學時光,最近剛結束了我最後一次的學習,雖然很多事情不順心,但是顏才才的超強意念力和意志力可以熬過去,這不是一般人能比的(又一次的蜜汁自信:)
用料
短粒米 | 100克 |
水 | 180毫升 |
豬小排 | 120克 |
生粉 | 2 茶匙 |
豆豉 | 6克 |
蒜 | 1瓣 |
魚露 | 1/2茶匙 |
花雕酒 | 1茶匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
甜味劑 | 1茶匙 |
姜粉 | 1/2茶匙 |
鹽 | 1/4茶匙 |
油 | 1湯匙 |
青菜 | |
小米辣 |
豆豉排骨煲仔飯的做法
將米洗淨加入水浸泡30分鐘
豬小排加入生粉1茶匙抓勻,洗淨瀝乾水分。
小排中加入洗淨的豆豉、蒜蓉、魚露、花雕酒、蠔油、姜粉、鹽、生粉1茶匙,抓勻醃製20分鐘。
開小火,鍋中入油,加入米,注意攪拌防止粘鍋。
當米煮至粘稠時(5分鐘左右)加入醃製好的豬小排,平鋪在米飯上,加蓋並且覆蓋溼毛巾保溫。小火燜制15分鐘左右。
關火後繼續燜5分鐘。加入燙好的青菜和小米辣裝飾提味,即成。
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小貼士
米與水的比例為1:1.5。
建議用豬小排來做,肉質較嫩。
全程小火燜煮,否則煲底的米糊了小排還沒有熟。