豆腐泡釀肉—準備好嘴巴了嗎？我要開始爆汁了~

上次的虎皮青椒釀肉，小夥伴嘗試了沒有？是不是有很多人默默開啟，再默默關掉頁面，依舊點著某APP上的外賣？

在我心裡，關注食飽聚好的小夥伴應該都和我一樣熱愛生活，會認真對待每一天每一餐，答應我，多動動手，對自己好一點，對家人好一點，雖然剛開始做不出大師級的美味，但每一次肯定會比上一次做得好，只有開始了，才有可能談進步。

唉，怎麼感覺我被老媽子上身了呢，這麼苦口婆心的，也是沒誰了~

好了，進入正題，今天妹紙給大家帶來釀肉的兄弟版——豆腐泡釀肉，可能後面還會有姐妹版吧，不過得看我有沒有興致。

豆腐泡由老豆腐切塊煎炸鼓起而成，內裡組織鬆散有序，南方稱為油豆腐。炸完出鍋蘸點醬有點類似潮汕人喜愛的普寧豆腐，外酥內嫩，鹹鮮微辣，很好吃（普寧炸豆腐選擇的豆腐較老豆腐還會再嫩一點點）。

今天咱用炸好的豆腐泡來釀肉，將豆腐泡戳個洞，填上肉餡，燉上一燉，待其吸滿湯汁，就會好吃到爆，準備好嘴巴了嗎？準備爆汁了哦↓↓↓

試過了所有的錯，才把美味呈現給你，做不做就看你了~~

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用料  

豆腐泡釀肉—準備好嘴巴了嗎？我要開始爆汁了~的做法  

1. 黑木耳用半小時泡發。
   
   ▶曾經香港有人測試過黑木耳泡發不同時長下菌落的數量，最終得出結論泡發時間超出兩個小時，細菌就會成倍地增長，而泡發半小時的菌落數較少，所以小夥伴記住啦。

2. 然後將泡發好的黑木耳去除根部，切小粒，胡蘿蔔切小粒，姜蔥蒜切末，備用。

3. 豬腿肉切小塊兒之後剁成細餡。

4. 姜蔥蒜末加入肉餡，再加上半勺鹽，少許白糖，1瓷勺生抽，半瓷勺蠔油，少許十三香，往一個方向攪拌均勻。

5. 再將胡蘿蔔粒、黑木耳粒加入肉餡，再加入半勺鹽，少許食用油攪拌均勻。
   
   ▶豬腿肉都是瘦肉的話，加入少許食用油，可以包覆肉餡，使最終口感嫩滑不發柴。

6. 最後分兩次加入兩瓷勺涼開水，攪拌至水分被吸收了再加下一勺，肉餡會保有水分且富有粘性。
   
   ▶有些小夥伴攪拌肉餡的時候會說怎麼攪也不上勁，其實這跟豬肉的新鮮度有很大的關係，新鮮的豬肉就容易上勁，打了水的或者冷凍好久的肉就比較難，所以儘量買新鮮的。
   
   ▶如果實在買不到新鮮的肉，那就加上蛋清和少許澱粉，也有助於提升口感。

7. 豆腐泡用筷子戳個洞，將內裡組織稍微攪碎。
   
   ▶儘量控制力度，不要一戳就兩頭連通了。

8. 然後用筷子將肉餡塞進豆腐泡，儘量多塞點，反正我就是喜歡吃肉，o(*￣︶￣*)o。

9. 填滿肉餡的豆腐泡彈性可是非常好的，鼓鼓的。

10. 炒鍋放少許食用油，加入肉餡煸香。
    
    ▶儘量把肉餡炒至沒有水分，散發焦香。

11. 然後加入1碗水，1瓷勺生抽，少許鹽和味精，大火煮開。
    
    ▶如果家裡有高湯就更好了，把清水換成高湯，味道更棒。

12. 然後加入豆腐泡烹煮8-10分鐘，待剩餘少許湯汁，即可用筷子挑出。

13. 最後將1瓷勺澱粉+1瓷勺清水混合均勻，加入湯汁，燒開。

14. 淋在豆腐泡上，咱們的豆腐泡釀肉就搞定啦。

15. 一咬下去，滋溜滋溜的，帶著肉香豆香的湯汁立馬迸發出來，隨即一整個塞進嘴裡，任由它點燃所有的味蕾~~

小貼士

這道“豆腐泡釀肉”絕對可以媲美上一道的“虎皮青椒釀肉”，非要讓我選一道，還真會難住我，我選擇間隔著來。

好了，吃貨小夥伴，可以動手了，接下來，就看你的了~~不好吃可以取關我，但好吃的話可得轉發哦，分享原就是一種美德o(*￣︶￣*)o

探求安全、讓人放心、美味的食物就是“食飽聚好”想做也正在踐行的，如果你也如我一般，歡迎加入“食飽聚好”的隊伍。這裡是潮汕妹紙的美食自留地，酒菜已備好，就等你了~~