苦瓜炒雞

苦瓜拿來做菜實屬常事，因為它的可塑性非常高，而這一道快手菜最適合第一次嘗試做菜的朋友，失手的可能性不大。

苦瓜有清熱下火的功效，常熬夜的人不妨多吃苦瓜，下次再多做幾道苦瓜料理讓大家嘗試一下

用料  

苦瓜炒雞的做法  

1. 首先準備好材料，苦瓜四開然後切片，蔥切成小段，獨蒜要切碎，雞肉用蠔油、白酒、鹽、生粉、油、豉油醃製

2. 先用鹽把切片的苦瓜乾洗一下然後沖水晾乾，這個步驟可以減低苦瓜的苦味和青草味，這個步驟可有可無

3. 炒鍋預熱加少量的油，見冒煙下蒜蓉翻炒幾下放苦瓜，翻炒至苦瓜油亮之後撒些許白砂糖繼續翻炒，翻炒數遍後用碟子裝起備用

4. 趁炒鍋還熱加少量油，放薑片或薑絲翻炒，聞香放醃製好的雞肉，平鋪下鍋不要炒動，原理跟煎魚一樣，等雞肉泛白就可以翻面繼續煎另一面，待兩面都煎透就放少量的水翻炒一下蓋上鍋蓋

5. 蓋上鍋蓋大概2-3分鐘，似乎雞肉的大小和多少拿捏時間，放下苦瓜翻炒，加適量豉油調味，因為雞肉已經用鹽醃製過，之後就不用加鹽，直接用豉油上色和調味就夠了

6. 最後關火放蔥段翻炒幾下就可以上碟了

小貼士

1）記得白酒和生粉不能多放，生粉太多會粘鍋焦掉，用手來按摩醃製會比較容易入味

2）炒鍋加油預熱到冒煙的情況下快炒會比較香，這道菜全程用大火烹煮，高溫讓雞肉快熟之餘又不會老