苦瓜炒雞蛋--不苦又脆

炎炎夏日，苦瓜是祛火良菜。但是苦瓜弄不好就容易很苦。參考網上各種方法，經自己多次實踐後總結的此方法，使苦瓜不苦又脆

用料  

苦瓜炒雞蛋--不苦又脆的做法  

1. 把苦瓜掐頭去尾，從中間切開兩半。用勺子把裡面瓤挖掉--一定挖乾淨！這個是苦瓜苦的關鍵！

2. 把苦瓜切成絲或丁

3. 放到鹽水裡浸泡15-20分鐘。也是去苦，順便清潔了

4. 期間切好蒜瓣和大蔥備用

5. 將浸泡好的苦瓜捏一下，熱水焯一下，5-10秒鐘即可

6. 將過完水的苦瓜撈出來，放到涼水中浸泡5-10分鐘--這是脆的關鍵。
   我一般涼水衝一遍先降溫，再用涼水泡

7. 把雞蛋打好。在雞蛋中加入點清水和料酒。
   清水使雞蛋更嫰，料酒去腥。
   鹽和雞精也可以放一些到雞蛋裡

8. 將苦瓜的水濾乾淨，備用

9. 熱鍋放油，油熱了後放入切好的蒜瓣和蔥爆香，再倒入雞蛋

10. 等雞蛋成型以後放入苦瓜

11. 大火翻炒3-5分鐘後，放入醬油、鹽、雞精

12. Enjoy～

小貼士

1.瓤一定要把白色的掛乾淨，刮到漏綠色；
2.苦瓜用鹽水泡，是不苦的關鍵；
3.過完熱水後，用涼水泡，是脆的關鍵；
4.打的雞蛋內放入清水和料酒，使雞蛋更嫩、去腥味