苦瓜也稱作涼瓜,味道微苦,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養素,具體功效如下:
1、增進食慾:苦瓜中含有苦瓜甙也稱苦瓜苷,和苦味素一起增進食慾,健脾開胃;
2、調節血管:苦瓜中還含有果膠,可有效調節血管,降低餐後膽固醇以及血脂水平;
3、控制血糖:苦瓜中的苦瓜甙還有類似胰島素的物質,可有效的幫助機體控制血糖水平,所以對於糖尿病患者是較理想的一種食品;
4、改善便祕:苦瓜中還含有豐富的膳食纖維,一方面可吸水膨脹軟化糞便,另外一方面可促進腸道的蠕動,促進消化、改善便祕。
苦瓜屬偏寒性食物,對於脾胃虛寒的人群,食用時要謹慎。
用料
有點害羞的苦瓜 | 1根 |
潑辣的雞蛋 | 2~3個 |
油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜 | 3瓣 |
苦瓜炒雞蛋的做法
準備好苦瓜和雞蛋
苦瓜去囊切片,如果不焯水,切薄一點,焯水可以稍厚一點
我焯水了一下,水燒開後放切好的苦瓜燙30秒左右撈出控水
雞蛋加適量鹽攪拌均勻
熱鍋熱油,加入蒜片爆香,加入苦瓜翻炒十幾秒
倒入雞蛋液,鍋拿起搖一搖,雞蛋液會慢慢的凝固
將雞蛋翻炒均勻即可裝盤!
小貼士
苦瓜裡因含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉成甘美。
去苦方法有如下:
1、清理:將苦瓜剖開、去子,颳去囊上的那層白色的膜 ,則苦味去了大半了。
2、水漂:上述清理後的苦瓜,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微帶苦味。
3、焯水:清理後的苦瓜,焯一道水後再烹飪,則苦味會大大的減少。
4、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
5、鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒,然後炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風味猶存。
PS:苦瓜去苦後,風味大減。或許正是這苦味吸引著人們的味蕾。