媲美路邊攤的滷肉

第一次處理這麼多肉，手忙腳亂一個上午。好在成品令人非常滿意，簡直和路邊賣肉夾饃的小攤味道一樣，滷肉切碎了捲餅實在是太絕啦！

用料  

媲美路邊攤的滷肉的做法  

1. 先處理肉類。我買的是超市打折的雞肉，五花肉解凍，還放了一塊上次做菜剔剩下的雞殼。

2. 畫了個示意圖。五花肉切三段，雞中翼在內側改十字刀，翅根沿著骨頭扎兩刀，方便煮熟和入味。

3. 所有肉類飛水。冷水下鍋，鍋里加料酒，薑片，蔥段，水開後煮十分鐘。中間一定不要蓋上鍋蓋防止異味被燜進肉裡，不斷撇去浮沫。

4. 這是調料(我忘了照老抽)。中間是黃冰糖，起鍋燒油炒個糖色，讓肉類掛滿焦糖，兩大勺老抽，兩大勺紅燒醬油，一勺蠔油，一段桂皮，蒜瓣切開，剩下的看著放。根據肉類的重量和體積調整就好，沒有克數要求。

5. 家裡有存貨，所以抓了一把枸杞紅棗桂圓。沒有的也可以不放。

6. 轉移到燉鍋裡，咕嘟一個小時。我又放了些老抽調整顏色。切記：不要放鹽！

7. 煮好了撈出來，再加鹽調味。其實可以不用放，因為醬油本身就很鹹了。

8. 成品美絕。切碎了夾饃捲餅，再來點青椒，霍————

9. 老滷留著，可以繼續滷菜，也可以在炒白菜時放幾勺調味。duang~duang~~的像是油膩版龜苓膏。

10. 超有成就感，味道不輸路邊攤。

小貼士

調料這塊兒，盡情發揮吧，少一兩種無所謂的。