醬油膏牛腱

記得在新疆時，一位大姐教會了我新疆大盤雞，同時也學會了怎樣炒糖色，從此以後在任何紅燒肉類如需要上色，都會採用炒糖色，而絕對不用老抽。後來來到了這兒，認識了位好朋友，發現她們家的菜絕對是人間美味，甚至連她們家的泡菜花都那麼的絕！這是在餐館吃不到的！有一次發現她們家滷肉時，競然用了炒糖色，這使我猛然開竅，喑嘆自己怎麼會想不到！跟她們相處的那段時間，使我的廚藝突飛猛進，同時也使我對於烹飪產生了巨大的興趣，烹飪理念也產生了質的改變！這使我的一生受益無窮！ 在這不缺乏飲食物資的現今年代，一切的美食力求建立在健康的基礎上，這是也將我一生的追求！下面這款滷牛腱，就是釆用了炒糖色，既力求健康而又味美無窮！

用料  

醬油膏牛腱的做法  

1. 牛腱先放入涼水煮開，洗淨，重新放入鍋中，再依次放入生薑、蔥段丶八角、花椒、幹辣椒

2. 另外一隻鍋內放少許油炒糖色，當糖變成深黃色時，關火

3. 倒在牛腱上

4. 再加入生抽、老酒、鹽

5. 鍋內再加入水，滿過牛腱

6. 大火煮開後，小火一小時關火，再燜半小時

7. 然後取出牛腱，待冷卻

8. 切成薄片，放上香菜段

9. 淋上醬油膏

10. 上桌！