這個醬牛肉吃起來特別的有味道,醬香濃郁,湯還可以再用,醬的次數越多,味越濃,我的這個老湯時間不太長,也就不到一年的時間,已經很香了。
用料
牛前腱子 | 一個 |
蔥 | 兩根 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 兩頭(別包皮洗淨後拉幾個口) |
甜麵醬 | 半袋(500一袋) |
黃豆醬油 | 適量 |
紅燒醬油(找色用) | 適量 |
桂皮一塊,大料(八角)5一6個花椒3一40粒,丁香3一4個,草果兩個,豆冦兩個,白芷3一4個,(香葉,甘草,幹桔皮,小茴香各適量) | |
冰糖 | 5一6個 |
二鹽(比綠豆小的那種) | 適量 |
醬牛腱子(前腱)的做法
第一步:先將牛腱子洗淨,然後涼幹水份(可以切個4一5塊)
第二步:把除了"紅燒醬油和鹽"以外的各種調料放進涼水鍋中(水得多放,得把肉末過)
第三步:大火把水燒開後把肉全放進去,等水再開時,然後紅燒醬油找色(深醬紅色)放鹽找口味(湯得鹹點)改小火燉半小時(中間別開鍋蓋)到點後關火,燜一個小時,再開火小火燉一個小時,(筷子能插進肉裡有一點費勁,但能把肉還能提起來時正好)然後關火燜到自然涼了撈出即可,但不能馬上切(會切碎的)放進冷藏室至少2,3小時後再切。(我相信您一定吃的停不下來,就是香)
小貼士
請注意的就二點:醬制當中除檢視肉的成熟度以外,別開啟鍋蓋,這樣能儲存住香味不外跑。
再一個肉湯可以過濾放涼後存入冷凍室,下次適當放些調料和水還可以醬牛肉用,次數越多醬香味越濃(也就是老湯)
大家可以試一試,謝謝。