醬牛肉（牛腱）

1. 本次方子參考源自抖音（排名不分先後）：@老飯骨、@小高姐的魔方調料、@阿男的食譜。大家可以到原配方視訊作者看看，圖文並茂更易理解。

2.關於醬油肉的核心：
  耐性。（畢竟，週日晚醃製一個晚上，週一晚上燜，週一晚上再放冰箱。前前後後3天，
  什麼熱情都退卻了。）
3.關於味道：
  混合了三個配方的醬牛肉，成品的味道不像蘭州拉麵的牛肉片，也不像外面餐館的麻辣牛
  腱，但成品還是不錯的，陳先生也誇獎了。（但有一丟丟苦味，我猜測可能是陳皮，下次
  我試試將三個原配方單獨做一次，後續再附上煮食記錄）
4.關於口感：
原視訊推薦燜2.5小時，實際上我用了大概1.5個小時，牛腱也不韌，還稍微帶點嚼勁，這種狀態我是挺喜歡的。 另外一個視訊推薦使用高壓鍋，礙於家裡沒有，我就沒辦法把用高壓鍋做出來的狀態記錄下來了。

用料  

醬牛肉（牛腱）的做法  

1. 材料全家福（漏了腐乳）

2. 去血水：
   牛腱用清水泡3個小時左右。
   牛腱，我買的這種包裝型別的。

3. 醃製牛腱：
   把牛腱切開，三指寬。刀口朝下，用普通醬油醃製一個晚上（放冰箱）。（如不懂，參考抖音@老飯骨，很清晰）
   醬油用量：稍微沒過肉面就可以了。

4. 醃製一個晚上後的牛腱，沖洗乾淨，原來醃製的醬油都倒掉。

5. 去浮沫&熬湯：
   溫水！！！溫水下鍋。
   判定：如圖，肉下鍋後顏色不變，沒變白就是合適的水溫。

6. 1.水溫開始升高，把浮沫去掉。
   2. 煮個十幾分鍾，湯色有點深了，就差不多了，把湯過篩，再把剩餘的浮沫去除。湯留著備用。

7. 湯過篩備用。

8. 炒醬：
   1. 把大蔥、薑片爆炒一下；
   2. 把花椒、八角、香葉、草果、桂皮再放進去爆炒；
   3.最後再放黃豆醬繼續炒。
   4.炒幾下把剛才過篩後的湯倒進去，煮開。
   （材料的順序，先後放是為了保證每種材料都能爆出香味。）

9. 1.我煮10-15分鐘；
   2.放冰糖，再調味。
   3.我還放了腐乳（但不知道腐乳增加了什麼風味。）
   總結：（鹹了繼續放冰糖，砂糖也可，冰糖的味感會更合適滷菜，淡了放黃豆醬或者鹽，調配至自己覺得好吃的味道。）

10. 把所有配料撈出，過篩滷湯備用。

11. 過篩後的滷湯+牛腱
    燜：我用了1.5小時。
    火力：非常小。
    注意：中途一定要看火，因為湯會減少，時間不夠，湯少了，可以加開水！一定要開水！（我加了兩回）

12. 出鍋：燜好牛腱，其實可以吃了，相對軟一點點；也可以繼續配著鍋裡剩餘的湯，放冰箱一個晚上。

13. 這是燜好當天晚上的牛腱片。（區別就是，相對軟一點，相對鹹一點點。）

14. 放冰箱後一個晚上的牛腱。剩餘的湯可以沾著吃，也可伴著麵條吃，確實很不錯。

15. 這是冰箱泡一晚上的牛腱片。