醬牛肉·牛腱子

春節做個大菜，牛街買的大牛腱子，用大蒸鍋燉的

剛剛看了其他醬牛肉的貼，對沒血色的牛肉表示不太理解。清真店裡的好牛肉都是吊著賣的，表面很乾的鮮紅牛肉，一點血水也不會見到。

補充一句，要想湯有牛肉味，千萬別用水泡牛肉泡出血水。洗牛肉的時候出的血水越少越好，第一次開鍋的時候把血沫子撇出去就行啦

用料  

醬牛肉·牛腱子的做法  

1. 整塊牛後腿，放鍋裡洗洗。牛肉本身很乾，洗不出來多少血水。放水煮，剛開鍋5min撇去血沫子。然後放入各種香料煮，第一遍不能放鹽放醬油，放鹽了牛肉會抽抽（收縮）

2. 第一開可以先停火，第二開加醬油和鹽，由於是醬著吃的，所以比燉的多放一些醬油和鹽。醬油用的是古龍兩年陳的。用筷子扎肉厚的地方入味。最後一開之後一直蓋著蓋，泡三天。切之前把牛油撇出來留著涮火鍋，哈哈哈哈哈哈

3. 撈出來切片。湯留著澆面