我這人嘴叼,吃不了牛肉的羶味兒,之前一直是做烤箱版醬牛肉,下重料。這次試著用老湯兒醬滷的方式做了幾次醬滷牛腱,醬滷的同時順便滷蛋,陳皮是剛姐送我的自制五年極品陳皮,尤其是牛腱關火後燜過夜再放入冰箱冷藏室涼透的牛腱,容易切片,特入味兒。
用料
牛腱 | 克 |
姜、草果、陳皮、小茴香、白寇、香葉、砂仁、草寇、花椒、大料、沙姜、桂皮、蔥、料酒、生抽、老抽、醬油、鹽、冰糖 | |
醬滷牛腱的做法
牛腱冷水入鍋加薑片、料酒煮開後撈出清水沖洗。
姜、草果、陳皮、小茴香、白寇、香葉、砂仁、草寇、花椒、大料、沙姜、桂皮
鍋內清水煮過的牛腱➕調料、蔥、冰糖、生抽、醬油、老抽鹽大火煮開改中小火煮一小時。
關火燜20-30分鐘分鐘,喜歡更入味兒的也可以燜過夜。
撈出牛腱放冰箱冷藏儲存半天以上,讓牛腱涼透。
切片、燜時間短的牛腱味道比較清淡可以自己配一些醬料搭配著吃。
燜過夜的牛腱很入味兒了,直接切片吃就行。剩下的滷汁可以順便煮滷蛋,也可以把渣子過濾掉,留著老湯兒放冰箱儲存下次再接著用。
這個是用老湯兒滷的一鍋,順便滷蛋,味道超級好。
這是同時做的滷蛋