用料
高筋麵粉 | 200克 |
黃瓜 | 一根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
甜玉米 | 半根 |
西紅柿 | 1個 |
小米辣 | 3顆 |
蕎麥麵條 | 1大把 |
食鹽 | 6克 |
油 | 45克 |
酵母 | 5克 |
陳醋 | 2勺 |
白米醋 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蠔油 | 3勺 |
清水 | 大量 |
香菜 | 1根 |
自制辣椒醬 | 2勺 |
麵筋雜菜蕎麥涼拌麵🍜的做法
1⃣️麵粉加入碗中,適量清水混合,攪拌成棉絮狀開始揉麵,不需要很光滑,抱團即可,接著靜置醒面30分鐘。
2⃣️把醒好的麵糰放入盆中,加清水,水要浸過一半的麵糰,雙手揉搓麵糰才能洗出麵筋,洗出的水接近透明,過程需要換水三四次,不再形成奶白色,麵筋的顏色偏黃。
3⃣️洗好的麵筋放入酵母抓勻,盤中鋪平上鍋蒸15分鐘,切成適量大小裝盤即可。
4⃣️番茄、小米辣、黃瓜洗淨切好備用。
5️⃣鍋內熱油,小米辣入鍋爆香放西紅柿,加入少許食鹽,下黃瓜翻炒和一勺白米醋、生抽、蠔油調味即可。
6⃣️鍋內熱油下甜玉米和胡蘿蔔同時翻炒,只需加生抽和蠔油調味即可,不用加鹽。
7⃣️鍋內注入大量清水,大火燒開加入蕎麥麵條,加小勺食鹽防止麵條粘黏,中途加一次冷水,再次煮沸後撈出過涼水備用。
8⃣️調料汁:碗中加入2勺陳醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒醬、香菜洗淨切碎攪拌,試嘗鹹淡,依據個人口味新增,取適量麵條、炒好的黃瓜、雜菜放入,翻拌均勻即可。
9⃣️爽口開胃的涼拌麵完成,麵筋的嚼勁、胡蘿蔔和黃瓜的脆爽、甜玉米的清甜、麵條的酸辣,口感層出不窮,兩碗下肚不在話下,給力!
小貼士
1️⃣麵糰一定要雙手反覆揉搓,換水四五次,洗出來的水變清後,在麵筋里加入少許酵母手抓均勻,蓋保鮮膜靜置三十分鐘,入鍋蒸後製作出的麵筋才有嚼勁。