時間:約40-60分鐘
難度:有點挑戰🖖
份量:10個
用料
低筋麵粉 | 150g |
全麥粉 | 100g |
泡打粉 | 5g |
綿白糖 | 25g |
水 | 130g |
奶粉 | 10g |
乾酵母 | 2g |
全麥刀切饅頭的做法
將低筋粉、全麥粉、白糖、奶粉、泡打粉和乾酵母放進攪拌盆,攪拌均勻。把清水緩緩倒入麵粉中,攪拌到沒有液體,用手揉到沒有乾粉。
把麵糰轉移到面板上,用雙手往前搓著揉麵,把麵糰揉光滑。揉好的面歸攏成團,蓋起來,醒面10分鐘。
10分鐘後,把麵糰拿起來,在面板上撒上一層乾麵粉,麵糰表面也撒些乾麵粉。把麵糰擀開成一片。
把面片翻過來,刷上些水,從靠近自己這一側把面片捲起來,卷緊,不要留空隙,介面處捏緊。捏緊之後來回滾一滾,讓捲起來的麵條粗細均勻。
用快刀切成一塊一塊的,放在蒸籠裡,不開火,發酵20分鐘。
20分鐘後開火,蒸大概10分鐘。熄火之後不要馬上開啟鍋蓋,等5分鐘再開蓋,以免饅頭回縮。
小貼士
1、揉麵的時候,在面板上比在盆裡揉容易很多,無論是木質、竹質面板還是不鏽鋼板,都比在盆裡揉簡單。
2、捲起來的時候翻面是為了讓光滑的一面露在外面。
3、在蒸屜上墊油紙、蒸籠紙或者刷油都可以,目的就是為了好取下來。
4、蒸好了一定不要馬上開啟鍋蓋,饅頭會回縮的。
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