飽滿有嚼勁的大饅頭

用料  

飽滿有嚼勁的大饅頭的做法  

1. 1、溫水250克，酵母4克，溫水溶解。

2. 2、麵粉400克倒入發酵水中。攪拌後揉麵團，揉到沒有乾粉，成型即可。放到盆中，用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏隔夜發酵。

3. 3、第二天拿出來，室溫繼續發酵2個小時左右。（家裡室溫20度左右）

4. 4、用15克溫水加0.5克鹼面（小蘇打）混合溶解，倒入發酵好的麵糰中。稍微攪拌一下。再加入150克乾麵粉。繼續揉麵，直到沒有乾麵粉為止。

5. 5、揉好的麵糰，一分為二。一部分先用保鮮袋裝起來，另一部分繼續揉麵。揉三分鐘左右，內部完全沒有乾麵點為止。然後每個麵糰都分成四等分。

6. 這樣一共就是8個小面團。拿一個小麵糰繼續由外向內揉，另外的麵糰放在保鮮袋裡。揉一個拿一個，揉好再放進去。

7. 7、全部揉好以後，開始整形。由外向內折，整成圓形。成形後直接放在刷過油的蒸籠裡。

8. 8、成形的饅頭開著蓋子在室溫下發酵1-1.5小時左右。注意不要加蓋子或者覆蓋，目的就是讓饅頭表面成殼。

9. 9、最後就要開始蒸了。鍋蓋最好包一層布，使得受熱均勻。大火冷水上鍋，上汽以後，轉中小火繼續蒸25分鐘。關火不要馬上揭蓋，等冷卻後開蓋即可！

小貼士

隔夜發酵
加了小蘇打水
第二次加麵粉後開始比較幹，繼續揉會柔軟。
鍋蓋最好包一層布

這個方子大概8個大饅頭