有嚼勁的紅棗黑米糕黑米饅頭

這次用黑米來做饅頭。黑米浸泡兩天兩夜後打成米漿加適量麵粉合成麵糰，我麵粉加多了又加水導致這個配方的量很大，成品為一塊450g的圓形黑米糕和十個饅頭。不想加紅酒可以用等量水代替。甜度明顯，大約有六分甜。粘米粉可以用麵粉代替。

用料  

有嚼勁的紅棗黑米糕黑米饅頭的做法  

1. 黑米浸泡兩天兩夜

2. 加雞蛋，紅酒和一大半的水

3. 料理機打成米糊，用篩網過濾，第一次過濾出來的渣子加剩下的水用料理機再打一次，再次過濾，剩下的渣丟棄

4. 加粘米粉面粉白糖鹽酵母和油，沒有粘米粉就全部用麵粉和成軟硬適中的麵糰，太軟就加點麵粉，太硬就再加點水，麵糰比較粗糙揉不到表面光滑

5. 溫暖處發酵到兩倍大，戳個洞不回縮不塌陷。

6. 放到案板上，擀平排氣

7. 取三分之一，揉成團，再擀成圓餅形狀

8. 剩下三分之二擀平，捲成圓柱狀。

9. 切成十段，兩頭的兩個搓圓。讓麵糰休息20分鐘。

10. 放入蒸鍋，我的蒸鍋有兩層，先蒸刀切饅頭，一層五個，蒸15分鐘，悶5分鐘。

11. 圓餅麵糰放上切開的紅棗肉，蒸25分鐘，悶5分鐘。

12. 蒸之前偏紫色，蒸熟後偏紅色，香甜紮實很有嚼勁。

小貼士

不愛吃甜的，可以不加糖。