好吃有嚼勁的小美版戧面饅頭

爸爸是山東人，吃饅頭就好這口！打小我吃過的饅頭就是很有嚼勁的那種。有了小美，做饅頭不再是神奇的事情，隔三差五就會做幾次，2分鐘揉麵是我樂此不疲向別人介紹的特點，但是做出來感覺少點什麼，直到我做了戧面饅頭，做個菜譜以便健忘時翻看。👩🏻‍🍳
戧面，百度說，揉進了乾麵粉的發麵，就是在已發好的麵糰中再揉進去一些乾粉，吸收一部分發面裡的水份，這樣蒸出來的饅頭會更筋道。

用料  

好吃有嚼勁的小美版戧面饅頭的做法  

1. 除戧面面粉外全部放入主鍋，15秒/速度3乾溼材料混合。

2. 混合完成呈團絮狀。此步重點是判斷面團水粉比是否合適，調整水量在此步驟完成。

3. 開啟揉麵模式，時間2分鐘，取出麵糰揉圓。

4. 覆蓋保鮮膜溫暖處發酵40分鐘左右，具體看狀態2-2.5倍大，手指蘸麵粉搓洞，不回縮。

5. 取出麵糰撕塊放入主鍋，然後加入戧面用的麵粉，選擇揉麵模式，時間4分鐘。

6. 揉完的狀態

7. 取出滾圓，處理成想要的樣子，我做的是刀切饅頭👇

8. 輪廓都能看到

9. 蒸鍋組表面擦油防粘，饅頭放於蒸盤上，蓋蒸鍋蓋靜置發酵30min。

10. 設定30min/varoma/小勺

11. 蒸完立刻吃了倆。